Agnoline
Sopa de agnoline ou capeletti une sabor, legado e afeto
A sopa de agnoline está na mesa dos caxienses com uma frequência muito alta. E não apenas no inverno. Não é difícil encontrar por aqui quem não abre mão desse prato mesmo em dias com temperaturas mais altas. Além de entregar sabor, essa receita guarda com ela a história dos imigrantes. Sabemos que a gastronomia é parte das características de um povo e isso é tão forte na sopa de agnoline, que ela fez parte de um artigo que investigou "a comida como manifestação cultural e suas especificidades na localidade de Forqueta”. Assinado por Cleber Cristiano Prodanov, Magna Lima Magalhães e Rogério de Vargas Metz, o texto é a base para este conteúdo.
Conforme os autores, a sopa foi citada nas três entrevistas feitas por eles. “A sopa é percebida como alimento fundamental, que não pode faltar e que agrada ao paladar”, escrevem eles. Porém, nem sempre foi assim. Por muito tempo, segundo memórias que foram passando de geração em geração, ela esteve vinculada à escassez. A informação de que, durante alguns períodos, foi o único alimento que havia para ser servido está tanto no artigo, quanto em conversas com descendentes de imigrantes. As dificuldades que eles viveram fazem parte da memória coletiva e a alimentação está entre elas.
Porém, atualmente, a situação é completamente diferente, e o artigo descreve muito bem. “Hoje é o prato que não pode faltar em festas comunitárias e almoços familiares, porém, contrariando outros tempos (de escassez), é a abertura/entrada para a mesa farta.” Sim, não há “festa de colônia” que não sirva a tradicional sopa de agnoline para começar a fartura do almoço. O cheirinho dela se espalhando pelas casas também é muito comum, já que a família reunida ao redor da sopeira é uma cena que se repete de quarteirão em quarteirão e de distrito em distrito.
Ainda temos muitas “nonas" que são mestres em fazer a massa, preparar o recheio e fechar o agnoline. E além de produzirem para a família, elas também têm seus clientes, porque quem não sabe fazer, não tem dúvidas de onde achar o seu preferido. Carregada de afeto, legado e sabor, essa sopa faz parte do dia a dia não apenas de Caxias do Sul, mas também de outras cidades da Serra. Em algumas delas, é chamada de sopa de capeletti, e a diferença, segundo o chef italiano Mauro Cingolani, está no formato. Enquanto o capeletti imita o formato de um chapéu, o agnoline é mais fechado.
O agnoline ou capeletti é uma massa recheada, tradicionalmente, com carne, mas hoje em dia existem versões com diferentes tipos de recheios, como frango, queijos, espinafre, legumes e muitos outros. Para produção se faz o recheio escolhido e massa geralmente é com farinha de trigo e ovos hoje tem opções com outras farinhas para atender celíacos. Faça a massa depois abra com um cilindro (ou então a mão, com um rolo de macarrão) até obter uma espessura média de 0,6mm. Com um cortador de massa ou uma faca, corte a massa em quadrados de cerca 5 cm. Coloque uma pequena quantidade de recheio no centro de cada quadrado de massa. Para fechá-los, é necessário dobrar a massa sobre si mesma, formando um triângulo com o recheio no meio. Em seguida, una as duas pontas opostas do triângulo. Dessa forma, você vai obter um cappelletto. Inicialmente este processo era produzido todo de forma artesanal e manualmente. Hoje tem opções de máquinas que auxiliam no processo. E depois das iguarias preparadas e só fazer caldo que pode ser de legumes carnes conforme gosto de cada um, quando estiver ao ponto o caldo é só acrescentar o agnoline ou capeletti e cozinhe até dar ponto que agrada seu paladar. Na sequência vem o momento de degustar que costuma acompanhar com queijo, crem e ótimo copo de vinho.
Para entender exatamente como fazer e fechar o agnoline e preparar a sopa, há em Caxias do Sul um estabelecimento que oferece oficinas. Na Família Dallegrave, você faz o próprio agnoline, coloca para cozinhar e depois saboreia, uma experiência completa e imperdível. Para saber mais e viver tudo isso, acesse o link marque o seu horário e prepare-se para um almoço saboroso e divertido!
Este conteúdo integra o projeto Patrimônios, lendas e marcos de Caxias do Sul, financiado pela Lei Paulo Gustavo de Caxias do Sul.
Produção, organização e Curadoria: Marivania L. Sartoretto
Texto: Paula Valduga
Ano: 2025
Para creditar
SARTORETTO, Marivania L.; VALDUGA, Paula. Sopa de agnoline ou capeletti une sabor, legado e afeto. Caxias do Sul: Patrimônio, Marcos e Lendas / Lei Paulo Gustavo, 2025. Disponível em: https://www.guiadecaxiasdosul.com/turismo/patrimonios/patrimonios-e-lendas/agnoline
Referências
PRODANOV, C. C.; MAGALHÃES, M. L.; & METZ, R. de V. (2019). Sopa, família e trabalho: percepções constituídas entre Forqueta e Itália. Polêmica, 18(4), 046–059. https://doi.org/10.12957/polemica.2018.450
MANDARINo, Diego; MUGNOL, Babiana. Agnolini ou capeletti chef italiano tira a dúvida.Caxias do Sul: Jornal Pioneiro, 2017. Disponível em: Acessado em: 18 abr. 2025.
FAMÍLIA DALLEGRAVE - TURISMO RURAL. Caxias do Sul: Portal Guia de Caxias do Sul. Disponível em: https://www.guiadecaxiasdosul.com/empresa/familia-dallegrave-turismo-rural-2890 Acessado em: 18 abr. 2025.
