Quintal da Salsa

Quintal da Salsa: gastronomia e sustentabilidade

O Quintal da Salsa é aquele lugar que lembra casa de vó. Tem esse nome exatamente porque é no quintal que tudo acontece, as brincadeiras de infância, as conversas e risadas em família, a comida servida, o acolhimento. E a salsa, bom, aí são duas relações com o chef. "O meu avô plantava muita salsa e distribuía para todo mundo, tenho essa recordação. E, além da gastronomia, a dança é minha outra paixão. Então juntei o tempero da dança com o da comida”, conta Pedro Padilha Kessler, fundador e um dos sócios.

Formado em Tecnólogo em Gastronomia pela Universidade de Caxias do Sul (UCS/ICIF), Pedro leva o seu conhecimento e o seu tempero para o Quintal da Salsa desde 2019. Ele comprou um restaurante que já existia - com outro nome - e levou cerca de um ano para deixá-lo com a sua cara. “O Douglas Bolzan entrou na sociedade quando nos mudamos para o novo endereço, temos parceiros que chegaram agregando e dois focos muito claros: sustentabilidade e gastronomia afetiva”, conta.

Vamos começar pela comida. O Quintal da Salsa é um bistrô, com cardápio à la carte, porque, dessa forma, é possível dar mais atenção aos detalhes. “Também temos menos desperdício do que em outras propostas”, completa Pedro. O restaurante segue as ideias que ele acredita e, entre elas, está a sustentabilidade. O chef define os seus pratos como um meio termo entre gastronomia de diversos países e um toque saudável. Procura usar ingredientes da estação e alguns são orgânicos. “Num futuro breve, queremos ter a nossa horta com temperos e alguma coisa de saladas agora que estamos no novo endereço”, adianta, ressaltando que, por seis meses, o negócio contou com a assessoria especializada em sustentabilidade da Casúlo Sustentável.

Esse tema também aparece também em iniciativas paralelas ao cardápio. O Quintal da Salsa é um ponto de coleta para tampinhas, esponjas usadas, cápsulas de café e papéis brancos. Também tem uma composteira. “Só usamos embalagens de papel”, reforça. 

Quanto aos sabores oferecidos, a dica dele para quem chegar por lá é pedir o prato do dia. Trata-se de uma opção que está fora do cardápio fixo e é um tanto diferente. “É um prato mais criativo e que normalmente tem mais ingredientes da estação”, explica Pedro. Para provar esse tempero, você tem as opções de almoço de segunda a sábado e jantar de quinta a sábado. Mas, lembre-se: com o prato do dia, sempre tem novidade, então não se preocupe em escolher uma só. Vá, conheça e repita!