La Trattoria di Evandro Comiotto

Trattoria di Evandro Comiotto oferece a comida saboreada na Itália

Evandro Comiotto queria ser engenheiro eletrônico. Mas a gastronomia, que ele via em casa desde criança, acabou lhe escolhendo. Meio que por acaso, o hobby de cozinhar para amigos, um dia, se tornou profissão. “Meus pais tiveram restaurante por 40 anos, cresci vendo essa trajetória, mas queria tentar outra coisa, não aquilo que eu via todos os dias”, lembra ele, referindo-se à escolha do que cursar na faculdade. A tentativa foi válida, mas não era isso que a vida reservava para esse chef. Hoje, ao lado da esposa, Cleiva Baroni, ele mantém a Trattoria di Evandro Comiotto, um restaurante diferente da maioria em Caxias do Sul.

Na época em que morava em Porto Alegre e estudava engenharia, Evandro voltava à Serra em alguns finais de semana. Em um deles, tudo mudaria. “Em um fim de semana que eu estava aqui, eu fiz uma massa de funghi para uma pessoa que me pediu. Eu gostava de cozinhar e a pessoa disse que havia ficado boa. Eu fiquei feliz, emocionado. E, no fim de semana seguinte que estive em Caxias, estava por aqui também um chef, o Aires Scavone”, conta Evandro. O chef costumava levar alunos para visitar lugares diferentes e estava no restaurante dos pais de Evandro porque a sua mãe costumava fazer faisão, perdiz, rã, carnes diferentes. “Ele conversou comigo e me propôs fazer um curso de culinária na casa dele, em Porto Alegre. Eu fui e nunca mais parei”.

Foram dois anos de estudos com Aires, paralelamente ao trabalho de engenheiro. Lidando com as duas atividades ao mesmo tempo, Evandro não teve dificuldade para escolher. “A engenharia não me realizava tanto”. Para aprender mais, viajou para a Itália e estudou em renomados institutos. Quando começou a trabalhar por lá, Evandro se encontrou completamente e, hoje, é possível provar o tempero da gastronomia italiana na Trattoria. "Eu faço pratos da gastronomia italiana, da Itália, não a da imigração, típica daqui. Levo fogareiro na mesa, o cliente vê a sua massa sendo preparada, é uma experiência do que se vive por lá”, explica.

A escolha pela palavra trattoria no nome é mais um vínculo com a Itália. Evandro conta que uma trattoria clássica italiana é um restaurante sem tantas regras de etiqueta, mais uma casa de família mesmo. Há 22 anos atuando com gastronomia, ele oferece um pouco da vida daquele país em um espaço que carrega a tradição do negócio dos pais, ou seja, entra aquelas paredes, a gastronomia é de qualidade há décadas.